Riso con taleggio e rucola

Ricetta del giorno: per le giornate di pioggia estive
Ingredienti:

  • 320 g di riso
  • 80 g di taleggio
  • un mazzetto di rucola
  • una cipolla
  • 40 g di burro
  • 1 litro di brodo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale e pepe

Preparazione:
Lava la rucola, tagliala a stricioline; affetta la cipolla e fai a pezzetti il taleggio. Soffriggi la cipolla con il burro. Aggiungi il riso e tostalo un minuto. Bagnalo con un pò di brodo bollente e portalo a cottura.
Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, incorpora al risotto la rucola, il taleggio e l’aceto balsamico; regola di sale e pepe. Togli il risotto dal fuoco, aggiungi il grana e servi.

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